ادویه ترکیبی مخلوطی از چندین ادویه، گیاهان خشکشده و گاهی نمک است که برای طعم دادن به غذاها استفاده میشود. این ترکیبات بر اساس فرهنگهای مختلف و نوع غذاها متفاوت هستند و هر کدام طعم و عطر منحصربه فردی ایجاد میکنند. جهت سفارش ادویه و سبزیجات خشک عمده و یا ارتباط با شرکت پخش ادویه با شماره 09156064538 تماس بگیرید.
درست کردن ادویه ترکیبی خانگی یک راه عالی برای افزودن طعم بینظیر به غذاهای شماست. هر ترکیب ادویه میتواند متناسب با سلیقه و نوع غذای شما تنظیم شود. در این مقاله شیش ادویه ترکیبی از معروفترین ترکیبات ادویه خانگی است را به شما معرفی میکنم.
1- ادویه کاری
جهت مطالعه بیشتر درباره انواع ادویه کاری به مقاله ادویه کاری چیست ؟ میتوانید مراجعه فرمایید.
ادویه کاری هندی (برخلاف ادویه گرام ماسالا که یک مخلوط ادویه گرم است) معمولاً ترکیبی از زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل و سایر ادویههاست که پایه اصلی بسیاری از غذاهای هندی مانند کاری مرغ، دال، سبزیجات و بریانی محسوب میشود.
مواد مورد نیاز جهت ادویه کاری :
- ۴ قاشق غذاخوری پودر گشنیز
- ۳ قاشق غذاخوری پودر زردچوبه (رنگ اصلی کاری از اینجاست!)
- ۲ قاشق غذاخوری پودر زیره سبز
- ۱ قاشق غذاخوری پودر خردل (اختیاری، برای تندی بیشتر)
- ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز (یا پاپریکا برای ملایمتر شدن)
- ۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر (یا سیر خشک شده)
- ۱ قاشق چایخوری دانههای شنبلیله (یا پودر آن)
- ۱ قاشق چایخوری هل سبز پودر شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری میخک پودر شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین پودر شده
- ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق مربا خوری پودر ریشه جوز یا 2 عدد جوز هندی
- 1/2 قاشق مربا خوری زیره سیاه
- 1 قاشق غذا خوری پودر پیاز
طرز تهیه ادویه کاری:
1-اگر از دانههای کامل استفاده میکنید:
دانههای گشنیز، زیره، شنبلیله، خردل، هل و میخک را در تابه خشک روی حرارت ملایم ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس آنها را آسیاب کنید.
2- مخلوط کردن پودرها:
تمام پودرهای آماده (زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل، زنجبیل، سیر، دارچین و …) را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
اگر دانهها را خودتان تفت داده و آسیاب کردهاید، آنها را به این مخلوط اضافه کنید.
3- الک کردن (اختیاری):
برای یکدست شدن، مخلوط را از الک ریز رد کنید تا پودری نرم داشته باشید.
نکات مهم درباره ادویه کاری:
- داخل ظرف شیشهای دربسته، دور از نور خورشید و رطوبت تا مدت زمان۶ ماه ماندگاری دارد و قابل مصرف میباشد.
- ادویه کاری پایه اصلی غذاست و معمولاً زردچوبه و فلفل بیشتری دارد اما ادویه گرام ماسالا ترکیبی گرم و معطر است که اغلب در انتهای پخت به غذا اضافه میشود.
- برای کاری تندتر: فلفل قرمز یا پودر فلفل کاین اضافه کنید.
- برای کاری شیرینتر: کمی پودر انبه خشک (Amchur) یا تخم گشنیز بیشتر بریزید.
- استفاده در غذا: این پودر برای انواع خورشت و گوشت و مرغ و سایر غذاها مورد استفاده است.
2- ادویه پلویی
ادویه پلویی یکی از ترکیبات کلیدی برای خوشعطر و طعم کردن برنج ایرانی (به ویژه پلوهای مخلوط مانند زعفرانی، سبزی پلو، و شیرین پلو) است. این ادویه ترکیبی گرم و ملایم دارد و برخلاف ادویه کاری، تندی کمی دارد.
مواد لازم برای تهیه ادویه پلویی خانگی:
- 3 قاشق غذاخوری پودر زیره سبز (اساسیترین جزء)
- 2 قاشق غذاخوری پودر دارچین
- 1 قاشق غذاخوری پودر هل (ترجیحاً هل سبز)
- 1 قاشق غذاخوری پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری پودر میخک
- 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل (اختیاری، برای طعم گرم)
- 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زعفران (برای رنگ و عطر، اختیاری)
- 1 چوب کوچک دارچین (برای تزیین ظرف ادویه، اختیاری)
طرز تهیه ادویه پلویی:
- آمادهسازی ادویهها:
اگر از دانههای کامل (مثل زیره، هل یا میخک) استفاده میکنید، آنها را در تابهای خشک روی حرارت ملایم 2 دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود. سپس آسیاب کنید.
اگر از پودرهای آماده استفاده میکنید، این مرحله نیاز نیست.
- مخلوط کردن:
تمام پودرها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
برای یکدست شدن، میتوانید مخلوط را از الک ریز رد کنید.
نکات کلیدی درباره ادویه پلویی:
- این ادویه برای برنج سفید، پلوهای مخلوط، ته چین و حتی خورشها عالی است.
- ادویه را در یک ظرف شیشهای دربسته، دور از نور و رطوبت نگهداری کنید. تا 6 ماه قابل استفاده است (برای حفظ عطر، بهتر است به مقدار کم تهیه شود).
- اگر دوست دارید ادویه شیرین پلو داشته باشید، کمی پودر گل محمدی یا زعفرانبیشتر اضافه کنید.
- برای پلوهای ترش (مثل آلبالو پلو)، مقدار زنجبیل را کاهش دهید.
- میتوانید یک چوب دارچین یا چند دانه هل سبز در ظرف ادویه بگذارید تا زیباتر شود.
تفاوت ادویه پلویی با ادویه کاری:
ادویه پلویی: ملایم، گرم و معطر (تمرکز روی زیره و دارچین).
ادویه کاری: تندتر با پایه زردچوبه و فلفل.
3- ادویه عربی
ادویه عربی یکی از معطرترین و پرکاربردترین ادویهها در غذاهای خاورمیانه است که به غذاها طعمی منحصر به فرد میبخشد. در ادامه، روش تهیه این ادویه در خانه را با جزئیات شرح میدهیم:
مواد لازم برای تهیه ادویه عربی:
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- بادیان ستارهای (پوستی) : ½ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: ½ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز: ½ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی: ½ قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
- گل محمدی: ½ قاشق غذاخوری
- گل ختمی: ½ قاشق غذاخوری
- هل: ۱ قاشق غذاخوری
- دارچین: ½ قاشق غذاخوری
- جوز هندی کوچک: ۱ عدد (زیادهروی نکنید چون باعث سردرد میشود)
- رازیانه: ۱ قاشق غذاخوری
- میخک: ½ قاشق غذاخوری
- گلرنگ: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سبز و سیاه: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه: ½ قاشق غذاخوری
- زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
- مخلوط فلفل سیاه، سفید و قرمز: ⅓ قاشق چایخوری
- لیمو عمانی خشک (بدون هسته): ½ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ادویه عربی:
- تهیه مواد اولیه:
بهتر است ادویهها را به صورت دانههای کامل و خام از عطاری تهیه کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشند .
2. آسیاب کردن ادویهها:
ابتدا دانهها را در هاون دستی بکوبید تا عطرشان بیشتر شود.
سپس با آسیاب برقی آنها را به پودر نرم تبدیل کنید .
3. ترکیب و مخلوط کردن:
تمام پودرها را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
اگر دوست دارید عطر ادویه قویتر شود، میتوانید مخلوط را **۵ دقیقه روی حرارت ملایم** تفت دهید (البته برخی ترجیح میدهند این کار را نکنند) .
نکات مهم درباره ادویه عربی:
- ادویه را در یک شیشه دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است به مقدار کم تهیه شود چون با گذشت زمان عطر آن کم میشود .
- از تغییر نسبت مواد خودداری کنید چون ممکن است طعم نهایی تلخ شود.
- برای نتیجه بهتر، از ادویههای تازه و باکیفیت استفاده کنید .
نحوه استفاده ادویه عربی:
- مرینیت گوشت: مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو، نمک و ادویه عربی برای طعمدهی به مرغ و گوشت عالی است .
- پخت غذاهای دریایی: برای ماهی و میگو بسیار مناسب است .
- نان و پیتا: ترکیب آن با روغن زیتون و پاشیدن روی نان، طعمی بینظیر ایجاد میکند .
- پلو و خورش: به غذاهایی مانند لوبیا پلو و عدس پلو عطر خاصی میدهد .
4- ادویه پاستارمی یا سوسیس کالباس
ادویه سوسیس و کالباس ترکیبی از طعمهای دودی، شیرین و تند است که به گوشت چرخکرده طعمی خاص میدهد. در ادامه، روش تهیه این ادویه در خانه را به صورت کامل شرح میدهیم:
مواد مورد نیاز جهت تهیه ادویه سوسیس و کالباس:
- پودر سیر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز: ۲ قاشق غذاخوری
- پاپریکا دودی (Smoked Paprika): ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم دودی مهم است)
- فلفل سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز (کاین): ۱ قاشق چایخوری (در صورت تمایل به تندی بیشتر اضافه کنید)
- پودر خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سیاه (رازیانه): ۱ قاشق چایخوری
- پودر مرزنجوش یا آویشن: ۱ قاشق چایخوری
- پودر شیرین بیان (اختیاری): ½ قاشق چایخوری *(برای عمق طعم)*
- پودر جوز هندی: ½ قاشق چایخوری
- پودر میخک: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
- شکر قهوهای (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری (برای متعادل کردن طعم)
طرز تهیه ادویه سوسیس و کالباس (پاستارمی):
- آسیاب کردن ادویهها:
اگر از دانههای کامل (مثل فلفل سیاه، زیره، میخک) استفاده میکنید، ابتدا آنها را در هاون بکوبید یا با آسیاب برقی پودر کنید.
2. مخلوط کردن مواد:
تمام پودرها را در یک کاسه بزرگ بریزید و با قاشق یا همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
3. تفت دادن (اختیاری):
برای آزاد شدن عطر ادویهها، میتوانید مخلوط را ۳-۴ دقیقه روی حرارت ملایمتفت دهید (مراقب باشید نسوزد).
کاربرد ادویه سوسیس و کالباس:
- تهیه سوسیس خانگی: به ازای هر ۱ کیلوگرم گوشت چرخکرده (ترجیحاً گوشت گوساله + چربی) ، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از این ادویه اضافه کنید.
- پاستا
رمی (Pastrami): برای طعم دودی، میتوانید قبل از پخت، گوشت را با این ادویه مزهدار کنید. - همبرگر و کباب: این ادویه به گوشتهای کبابی طعمی شبیه به سوسیس میدهد.
- پیتزا و ساندویچ: برای طعمدهی به toppings پیتزا یا ساندویچها مناسب است.
رمی (Pastrami): برای طعم دودی، میتوانید قبل از پخت، گوشت را با این ادویه مزهدار کنید.جهت مطالعه بیشتر درباره ادویه سوسیس و کالباس به مقاله ترکیبات ادویه سوسیس و کالباس و کاربرد آن مراجعه کنید.
نکات کلیدی ادویه سوسیس و کالباس:
- در یک شیشه دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شود. بهترین زمان مصرف: ۳ تا ۶ ماه (بعد از این مدت عطر آن کم میشود).
- پاپریکا دودی مهمترین جزء این ادویه است و طعم اصلی سوسیس را ایجاد میکند. اگر پیدا نکردید، میتوانید از پاپریکا معمولی + کمی پودر چیپوتل (فلفل دودی) استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعمی شبیه به پاستارمی داشته باشد، مقدار پودر سیر و فلفل سیاه را کمی بیشتر کنید.
- برای رنگ زیبا، مقدار پاپریکا را افزایش دهید.
- در صورت عدم دسترسی به برخی ادویهها (مثل شیرین بیان یا مرزنجوش)، میتوانید آنها را حذف کنید.
تفاوت ادویه سوسیس و پاستارمی:
- سوسیس و کالباس: طعم ملایمتر با ترکیب متعادل ادویهها.
- پاستارمی: طعم دودی و تندتر با سیر و فلفل بیشتر.
اگر تمایلی به تهیه خانگی ندارید، میتوانید این ادویه را به صورت آماده از فروشگاههای معتبر خریداری کنید .
5- ادویه مکزیکی
ادویه مکزیکی به دلیل طعم تند و عطر بینظیرش در غذاهایی مانند تاکو، فاهیتا، بوریتو و سایر خوراکهای این منطقه استفاده میشود. در ادامه، چند دستور محبوب برای تهیه این ادویه در خانه آورده شده است:
مواد لازم ادویه تاکو مکزیکی:
- پودر پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سبز: ½ قاشق چایخوری
- زیره سیاه: ½ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- پونه کوهی (اورگانو): ۱ قاشق چایخوری
- سماق: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای طعم ترش)
- نمک: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه ادویه مکزیکی (تاکو، فاهیتا و چاشنی عمومی)
تمام مواد ذکر شده را داخل یک ظرف ترکیب کنید. برای آزاد شدن عطر ادویهها، میتوانید مخلوط را ۲-۳ دقیقه در تابه خشک تفت دهید. (اختیاری)
۲. ادویه فاهیتا (Fajita Seasoning)
- پاپریکا: ۲ قاشق غذاخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز تند: ½ قاشق غذاخوری
- گشنیز خشک: ½ قاشق غذاخوری
- پونه کوهی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
روش تهیه:
تمام مواد را آسیاب کرده و مخلوط نمایید. از این ادویه برای مزهدار کردن مرغ، گوشت و سبزیجات گریل شده استفاده کنید.
۳. ادویه عمومی مکزیکی (سادهتر)
- پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل چیلی: ۱ قاشق چایخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ½ قاشق چایخوری
روش تهیه:
مواد را آسیاب و ترکیب کنید. این نسخه برای کسانی مناسب است که تحمل تندی کمتری دارند.
نکات کلیدی درباره ادویه مکزیکی:
- پاپریکا دودی (Smoked Paprika) طعم اصلی ادویه مکزیکی را ایجاد میکند. اگر پیدا نشد، از پاپریکا معمولی + کمی پودر فلفل دودی (چیپوتل) استفاده کنید .
- برای تندی بیشتر، مقدار فلفل چیلی یا کاین را افزایش دهید.
- ادویه را حداکثر ۶ ماه در ظرف دربسته نگهداری کنید .
- از این ادویه برای مرینیت گوشت، پیتزا، پاستا و حتی سوپ استفاده نمایید .
تفاوت ادویه تاکو، فاهیتا و عمومی مکزیکی:
- تاکو: طعم ترش (با سماق) و تندتر.
- فاهیتا: ترکیب متعادلتر با گشنیز و پونه کوهی.
- عمومی: سادهتر و انعطافپذیر برای انواع غذاها.
اگر به دنبال طعم اصیل مکزیکی هستید، پیشنهاد میکنیم از فلفل چیلی تازه خشکشده استفاده کنید .
6- ادویه مخصوص ماکارونی (پاستا)
ادویه ماکارونی ترکیبی از طعمهای ایتالیایی است که به سسهای پاستا، لازانیا و حتی پیتزا عطر و مزهای خاص میدهد. در ادامه چند نسخه محبوب را بررسی میکنیم:
۱. ادویه پایه ماکارونی (کلاسیک ایتالیایی)
- پونه کوهی خشک (اورگانو): ۲ قاشق غذاخوری
- ریحان خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
- رزماری: ۱ قاشق غذاخوری
- مرزنجوش: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک دریا: ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای رنگ)
۲. ادویه ماکارونی تند (آرابیاتا)
- تمام مواد نسخه پایه +
- فلفل قرمز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر چیلی: ۱ قاشق چایخوری
۳. ادویه ماکارونی گیاهی
- ریحان خشک: ۳ قاشق غذاخوری
- جعفری خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- مریم گلی: ۱ قاشق غذاخوری
- پوست لیمو خشک شده: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه :
تمام مواد خشک را در آسیاب برقی پودر کنید. برای عطر بیشتر میتوانید ۲-۳ دقیقه در تابه خشک تفت دهید.
نکات کلیدی درباره ادویه ماکارونی:
- برای طعم اصیل ایتالیایی از سبزیجات خشک باکیفیت استفاده کنید
- در صورت تمایل میتوانید پنیر پارمزان پودر شده هم به مخلوط اضافه کنید
- این ادویه برای سسهای گوجهفرنگی، آلفردو و پستو مناسب است
- مقدار مصرف: ۱-۲ قاشق غذاخوری به ازای هر ۵۰۰ گرم پاستا
- در جای خشک و خنک تا ۶ ماه قابل استفاده است، اما پس از ۳ ماه عطر آن کاهش مییابد.